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Para obtener las tortillas se necesitan 3 pasos primordiales; el nixtamal, la masa, y por ultimo las tortillas, El maíz está listo para ser molido en el metate de piedra, o en el molino de mano casero, o para ser llevado al molino público,, Sus mazorcas se pueden consumir cocidas o asadas, sus granos se utilizan en ensaladas, para hacer tortillas, atoles, tamales, palomitas de maíz ...
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La masa también se emplea para hacer tamales, una preparación más compleja por el número de ingredientes que contiene,, Las partículas gruesas regresan al molino para ser trituradas otra vez y las finas, que constituyen el producto.
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