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La panela es un ingrediente importante en la gastronomía de Mesoamérica, Brasil, Colombia, Perú, Venezuela, Ecuador y de las Islas Canarias, en especial de la isla de la Palma, donde se denomina rapadura. Se utiliza para la elaboración del melao o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.. La panela también se utiliza para elaborar ...
Poner en un molinillo de café, procesador o licuadora. Puede hacerse también en un molino manual, pero no quedará tan fino. Moler, haciendo paradas para mezclar, hasta que se obtenga una harina mas o menos fina. Pasar por un colador de grano fino dos o tres veces. Desechar los pedacitos de arroz que no se hayan molido.
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La caña de azúcar anteriormente era procesada en los trapiches artesanales que para su funcionamiento eran movidos por yuntas de bueyes. En los trapiches se utilizaba la ayuda de los bueyes, ya que ellos eran los que movían las poleas para moler la caña, para luego obtener el jugo y elaborar el papelón o la tan famosa panela.
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