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La cebada, como mencionamos anteriormente, se adquiere malteada. El primer paso antes de la elaboración consiste en el pesado y molturado o molienda de la malta. Este proceso tiene por objeto triturar la malta para lograr un tamaño de partícula que permita una maceración adecuada. La finura de la molienda dependerá del tipo de equipo.
La molienda es el proceso mediante el cual se toma el grano de cebada malteada (Malta) y se "desarma" en varias partes o trozos. Lo que se busca como un molido ideal, es que las cáscaras del grano se mantengan lo más intactas posible, mientras que el interior del grano, de color blanco, quede lo más expuesto posible.
Mucha gente tiende a subestimar el proceso de la molienda. Es fácil no? Solo mueles y listo! Pues estoy aquí para decirles que no es así. El proceso de molienda es tan importante como todos los procesos de la elaboración de cerveza. Muchas cervecería invierten mucho dinero en molinos especializados y en mejores técnicas de molienda, ya que la molienda y el tipo de molido determina muchos ...
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Se realiza una molienda húmeda en molino de discos para obtener una masa de textura homogénea. Amasado: La masa se compacta ya sea en forma manual o mecánica. En esta etapa se agrega 0.01% de carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador y 0.01% de propionato de sodio como preservante.
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